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盘点腊八节里的腊八粥

作者:南京科进    浏览:75    发布时间:2015/1/28 10:19:01

  127日是中国农历的腊月初八,也就是腊八。中国饮食文化悠久,在庆祝各种节日时,都离不开特色饮食,腊八也不例外。腊八这一天,除了要泡腊八蒜、喝腊八粥,很多地区还有其独特的饮食习惯,譬如陕西人要吃腊八面、湖南人要做腊八豆,北京人过了腊八儿要打豆儿酱,都是非常好的传统美食。

  腊八粥

  1. 谷类:粳、糯、薏

  一碗粥最基础的就是谷类,腊八粥以粳米、糯米和薏米为常用。其中,粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。

  如果平时里有出虚汗的毛病,则可以在粥中加入糯米,可助补中益气,健脾养胃,止虚汗。要是加入薏米,则保健的意义更强,因为薏米具有健脾、清热、渗湿的功能,对慢性肠炎、消化不良等症有良效,还可预防心脑血管疾病以及美容。

  2. 豆类:赤豆是主力

  腊八粥中大家熟悉的莫过于赤小豆,根据古籍记载,最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的,几经演变,才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

  虽然可能大家平时见得少,但黄豆也可以到腊八粥中来做客的。主要原因是黄豆富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养,可以提高这碗粥的营养含量。

  3. 果仁:花生和核桃不可少

  果仁可为腊八粥锦上添花。比如,花生具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。

  核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须生发,根据科学研究表明,核桃中的磷脂,对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。

  谷、豆、果仁都放完了,还不够八种怎么办?还有好东西推荐给您。比如龙眼肉具有养心安神的作用;大枣益气养血、健脾,对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效;栗子能补肾益气、治腰酸腿软。莲子可补气健脾;枸杞子具有平补肝肾、延年益寿、调节血脂的作用;松子仁能滋润心肺、通调大肠。

  另外,胡萝卜、芋头、青菜等应季蔬菜,豆腐、油豆腐、木耳等食材也都可以选择入粥。

  腊八蒜

  腊八蒜,就要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低温不见光的地方。用醋泡蒜,密封20天左右,颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了,配着饺子吃最妙。

 

 

 

 

 

 

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